LA COMMISSIONE EUROPEA,

visto il trattato sul funzionamento dell'Unione europea,

visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n. 922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del Consiglio (1), in particolare l'articolo 75, paragrafo 2, e l'articolo 80, paragrafo 4,

considerando quanto segue:

1) Il regolamento delegato (UE) 2019/934 della Commissione (2) stabilisce norme che integrano il regolamento (UE) n. 1308/2013 per quanto riguarda le zone viticole in cui il titolo alcolometrico può essere aumentato, le pratiche enologiche autorizzate e le restrizioni applicabili in materia di produzione e conservazione dei prodotti vitivinicoli, la percentuale minima di alcole per i sottoprodotti e la loro eliminazione, nonché la pubblicazione delle schede dell'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV).

2) L'articolo 2 del regolamento delegato (UE) 2019/934 definisce le zone viticole i cui vini possono avere un titolo alcolometrico totale massimo di 20 % vol. I vini «Vin de pays de Franche-Comté» e «Vin de pays du Val de Loire» di cui al medesimo articolo hanno cambiato nome. L'articolo dovrebbe essere pertanto modificato di conseguenza.

3) L'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934 stabilisce l'elenco delle pratiche enologiche autorizzate e delle restrizioni di cui all'articolo 80, paragrafo 1, del regolamento (UE) n. 1308/2013, relative alla produzione e alla conservazione dei prodotti vitivinicoli che rientrano nell'ambito di applicazione dell'allegato VII, parte II, del medesimo regolamento. La tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934 stabilisce i trattamenti enologici autorizzati nonché le condizioni e i limiti per il loro uso. La tabella 2 della stessa parte stabilisce i composti enologici autorizzati nonché le condizioni e i limiti per il loro uso. Le tabelle 1 e 2 dovrebbero essere integrate per tener conto del progresso tecnico, in particolare per quanto riguarda le risoluzioni adottate dall'OIV nel 2019, 2020 e 2021. Inoltre alcune delle informazioni fornite nelle suddette tabelle dovrebbero essere ulteriormente chiarite e la loro coerenza dovrebbe essere migliorata.

4) Al fine di migliorare la chiarezza e fornire maggiori informazioni ai produttori di prodotti vitivinicoli che ricorrono a pratiche enologiche autorizzate è opportuno inserire una colonna aggiuntiva alla tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934. Tale colonna dovrebbe elencare le categorie di prodotti vitivinicoli per la cui produzione può essere utilizzata una pratica enologica.

5) Le condizioni e i limiti d'uso della pratica enologica di aerazione o ossigenazione di cui all'allegato I, parte A, tabella 1, voce 1, del regolamento delegato (UE) 2019/934 attualmente autorizzati sono troppo restrittivi, in quanto consentono soltanto l'uso di ossigeno gassoso. Essi dovrebbero invece fare riferimento alle pertinenti schede OIV 2.1.1 e 3.5.5, che consentono l'uso sia di ossigeno che di aria.

6) Per completezza, le condizioni e i limiti d'uso della pratica enologica «Trattamenti termici» di cui all'allegato I, parte A, tabella 1, voce 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934 dovrebbero fare riferimento a schede supplementari dell'OIV relative ai trattamenti termici, in particolare le schede 2.3.6, 2.3.9, 3.5.4 e 3.5.10.

7) Benché accettati dall'OIV, i trattamenti con il freddo non sono attualmente inclusi nell'allegato I, parte A, tabella 1, del regolamento delegato (UE) 2019/934. Data la loro importanza nella vinificazione, è opportuno autorizzarne l'uso, a determinate condizioni, e aggiungere una nuova voce nella suddetta tabella.

8) Ai fini di una maggiore chiarezza è opportuno specificare i coadiuvanti di filtrazione inerti autorizzati all'allegato I, parte A, tabella 1, voce 3, del regolamento delegato (UE) 2019/934 facendo riferimento alle pertinenti schede dell'OIV, ossia le schede 2.1.11, 2.1.11.1, 3.2.2 e 3.2.2.1.

9) Nell'allegato I, parte A, tabella 1, voce 5, del regolamento delegato (UE) 2019/934, a fini di coerenza, le informazioni sulle categorie di prodotti vitivinicoli nella cui produzione può essere utilizzata l'eliminazione dell'anidride solforosa con procedimenti fisici dovrebbero essere soppresse dalla colonna 2 e inserite in una nuova colonna 3 della stessa tabella.

10) L'articolo 29 del regolamento delegato (UE) 2018/273 della Commissione (3) stabilisce che un certo numero di trattamenti debbano essere iscritti nel registro di cui all'articolo 147, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1308/2013. Il suddetto requisito è menzionato solo in alcune voci pertinenti della tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934, nonché in alcune appendici dell'allegato I dello stesso regolamento. Al fine di migliorare la coerenza interna del regolamento delegato (UE) 2019/934, tale requisito dovrebbe essere menzionato in tutte le voci pertinenti della tabella 1, aggiungendolo dove è assente e trasferendolo, se del caso, dalle appendici dell'allegato I. La modifica riguarda la colonna 2 delle voci 6, 10, 11, 12, 16, 17 e 18 della tabella 1 e le appendici 5, 7, 8 e 10 dell'allegato I.

11) L'allegato VIII, parte I, sezione B, punto 1, lettere b) e c), del regolamento (UE) n. 1308/2013 fa riferimento alla possibilità di aumentare mediante concentrazione parziale il titolo alcolometrico naturale rispettivamente del mosto di uve e del vino. Tale pratica enologica non è attualmente inclusa nella tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934. E' pertanto opportuno autorizzarla e aggiungere una nuova voce alla suddetta tabella.

12) La risoluzione OIV-OENO 594 A-2019 ha introdotto una nuova pratica enologica, ossia la riduzione dei microrganismi indigeni nelle uve e nei mosti mediante processi ad alta pressione discontinui. Una nuova voce dovrebbe pertanto essere inclusa nella tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

13) La risoluzione OIV-OENO 594B-2020 ha introdotto una nuova pratica enologica, ossia il trattamento dei mosti mediante processi ad alta pressione continui per eliminare i microrganismi indigeni. Una nuova voce dovrebbe pertanto essere inclusa nella tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

14) La risoluzione OIV-OENO 616-2019 ha introdotto una nuova pratica enologica, ossia il trattamento delle uve pigiate mediante ultrasuoni per favorire l'estrazione dei composti. Una nuova voce dovrebbe pertanto essere inclusa nella tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

15) La risoluzione OIV-OENO 634-2020 ha introdotto una nuova pratica enologica, ossia il trattamento dell'uva mediante campi elettrici pulsati per agevolare e accrescere l'estrazione di sostanze di interesse. Una nuova voce dovrebbe pertanto essere inclusa nella tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

16) Le risoluzioni OIV-OENO 614 A-2020 e 614B-2020 hanno introdotto una nuova pratica enologica, ossia il trattamento, rispettivamente, dei mosti e dei vini tramite passaggio su sfere adsorbenti di stirene-divinilbenzene per ridurre o eliminare le deviazioni organolettiche di tipo «muffa-terroso». Una nuova voce dovrebbe pertanto essere inclusa nella tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

17) Il tartrato di calcio è stato incluso per errore nella sezione relativa ai regolatori dell'acidità nell'allegato I, parte A, tabella 2, voce 1.7, del regolamento delegato (UE) 2019/934. La scheda 3.3.12 dell'OIV fa unicamente riferimento alla sua proprietà di stabilizzante. E' pertanto opportuno sopprimere la suddetta voce dalla tabella.

18) L'acido citrico è stato incluso per errore nella sezione relativa agli agenti stabilizzanti nell'allegato I, parte A, tabella 2, voce 6.3, del regolamento delegato (UE) 2019/934. I lieviti per vinificazione e i batteri acido-lattici sono stati inclusi nella sezione relativa agli agenti di fermentazione rispettivamente alle voci 9.1 e 9.2 della suddetta tabella. Oltre alle rispettive proprietà stabilizzanti e fermentanti, tali composti enologici possono anche modificare l'acidità e il gusto del vino, come specificato nelle schede pertinenti del codice delle pratiche enologiche dell'OIV. E' pertanto opportuno includere nella sezione relativa ai regolatori dell'acidità della suddetta tabella nuove voci relative rispettivamente all'acido citrico, ai lieviti per vinificazione e ai batteri acido-lattici.

19) L'esperienza ha dimostrato che alcune categorie di prodotti vitivinicoli menzionate nell'allegato I, parte A, tabella 2, colonna 8, del regolamento delegato (UE) 2019/934 erano assenti o inesatte per alcuni composti enologici. Si tratta delle voci da 2.1 a 2.4, da 4.1 a 4.6, 5.9, 5.11, 5.12, 5.16, 6.4, 6.11, da 7.2 a 7.8 e 9.2. E' pertanto opportuno modificare di conseguenza la colonna 8 di tali voci.

20) L'anidride solforosa, il bisolfito di potassio e il metabisolfito di potassio di cui rispettivamente all'allegato I, parte A, tabella 2, voci 2.1, 2.2 e 2.3, del regolamento delegato (UE) 2019/934 sono composti simili oggetto delle stesse schede dell'OIV. E' pertanto opportuno menzionare le stesse schede dell'OIV nella colonna 3 della suddetta tabella e le stesse categorie di prodotti vitivinicoli nella colonna 8 della tabella medesima per questi tre composti.

21) Il carbone per uso enologico di cui all'allegato I, parte A, tabella 2, voce 3.1, del regolamento delegato (UE) 2019/934 e le fibre vegetali selettive di cui alla voce 3.2 della suddetta tabella vengono utilizzati più per le loro proprietà adsorbenti che per quelle sequestranti. Pertanto, a fini di chiarezza, il titolo della sezione 3 della tabella, in cui rientrano tali composti, dovrebbe essere modificato da «Sequestranti» a «Adsorbenti».

22) La risoluzione OIV-OENO 633-2019 ha modificato gli obiettivi e le prescrizioni della scheda OIV 2.3.2 relativa agli attivatori di fermentazione. E' opportuno modificare di conseguenza la colonna 3 delle voci 4.1, 4.6 e 4.8 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

23) Il regolamento (CE) n. 606/2009 della Commissione (4) ha stabilito le condizioni d'uso del cloridrato di tiamina specificando che non possono esserne utilizzati più di 0,6 mg/l (espressi in tiamina) per trattamento. Il regolamento delegato (UE) 2019/934, che ha abrogato il regolamento (CE) n. 606/2009, ha mantenuto tale requisito. Tuttavia il riferimento esplicito alla limitazione quantitativa dell'uso di tiamina è stato eliminato poiché si è ritenuto che le schede OIV 2.3.3 e 4.1.7, menzionate nella colonna 3 della voce 4.5 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934 fornissero già tale informazione. Durante il primo anno di attuazione del regolamento delegato (UE) 2019/934 è emerso tuttavia chiaramente che la lettura combinata delle due schede dell'OIV può creare confusione per quanto riguarda la quantità massima consentita di tiamina. Sembra possibile che, in assenza di un riferimento numerico esplicito, i riferimenti separati nella scheda 2.3.3 (che considera 0,6 mg/l una dose sufficiente per i mosti) e nella scheda 4.1.7 (che autorizza un massimo di 0,6 mg/l per i vini spumanti) possano essere interpretati come volti a fissare un limite massimo combinato di 1,2 mg/l. Per evitare ogni possibile fraintendimento con riguardo alle condizioni d'uso della tiamina, è opportuno specificare nella colonna 7 della voce 4.5 della tabella 2 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934 il quantitativo massimo di 0,6 mg/l, analogamente a quanto era indicato nel regolamento (CE) n. 606/2009 per tale composto.

24) Dal 1° giugno 2013 la bentonite non è più autorizzata come additivo alimentare a norma del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio (5). E' pertanto opportuno sopprimere il relativo numero E nella colonna 2 dell'allegato I, parte A, tabella 2, voce 5.9, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

25) La risoluzione OIV-OENO 612-2019 ha sostituito la scheda OIV 2.1.7 relativa all'aggiunta di tannino al mosto. E' opportuno modificare di conseguenza la colonna 3 delle voci 5.12 e 6.4 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

26) La risoluzione OIV-OENO 613-2019 ha sostituito la scheda OIV 3.2.6 relativa all'aggiunta di tannino al vino. E' opportuno modificare di conseguenza la colonna 3 delle voci 5.12 e 6.4 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

27) Il regolamento (CE) n. 606/2009 ha limitato l'uso del chitosano nella vinificazione ai composti derivati unicamente da Aspergillus niger. Tale restrizione è stata mantenuta nelle voci 5.13 e 10.3 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934. Tuttavia il regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470 della Commissione (6) autorizza nell'elenco dell'Unione dei nuovi alimenti che figura nel suo allegato l'estratto di chitosano dai funghi derivato da Agaricus bisporus o Aspergillus niger. E' pertanto opportuno allineare i riferimenti alle voci 5.13 e 10.3 della suddetta tabella alla disposizione corrispondente della tabella 1 dell'allegato del regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470. Pertanto la colonna 1 di tali voci dovrebbe specificare che il chitosano può essere ottenuto anche da Agaricus bisporus.

28) La forma tetraidrata del tartrato di calcio di cui all'allegato I, parte A, tabella 2, voce 6.2, del regolamento delegato (UE) 2019/934 viene utilizzata dal settore vitivinicolo dell'Unione come coadiuvante tecnologico. Tuttavia il tartrato di calcio esiste anche in una forma diidrata che, anche se raramente utilizzata negli alimenti, è autorizzata come additivo alimentare E 354 a norma del regolamento (CE) n. 1333/2008 e costituisce una sostanza distinta dalla forma tetraidrata. A fini di completezza, un riferimento all'E 354 è attualmente incluso anche alla voce 6.2 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934. Tuttavia, durante il primo anno di attuazione del regolamento delegato (UE) 2019/934, è emerso chiaramente che la forma diidrata del tartrato di calcio non viene utilizzata nella vinificazione. Inoltre gli Stati membri e l'industria riferiscono che in pratica l'unica forma di tartrato di calcio disponibile sul mercato è la forma tetraidrata. Per chiarire l'uso ed evitare qualsiasi confusione tra le due forme di tartrato di calcio, il riferimento all'additivo alimentare E 354 nella colonna 2 della voce 6.2 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934 dovrebbe essere pertanto soppresso.

29) La scheda OIV 3.3.10 riguarda il trattamento dei vini con ferrocianuro di potassio. Tale scheda non è menzionata nella colonna 3 della voce 6.5 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934 pur essendo particolarmente rilevante in tale contesto. E' pertanto opportuno includere nella suddetta voce un riferimento a tale scheda.

30) Le risoluzioni OIV-OENO 586-2019 e OIV-OENO 659-2020 hanno modificato le prescrizioni della scheda OIV 3.3.14 relative al trattamento alle gomme di cellulosa (carbossimetilcellulosa). E' opportuno modificare di conseguenza le colonne 3 e 8 della voce 6.11 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

31) Il riferimento alla scheda COEI-1-POTASP del Codex enologico internazionale dell'OIV nella colonna 4 della voce 6.13 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934 non è corretto. Dovrebbe essere sostituito da un riferimento alla scheda COEI-1-POTPOL.

32) La risoluzione OIV-OENO 581 A-2021 ha introdotto una nuova pratica enologica, ossia il trattamento del vino con acido fumarico per l'inibizione della fermentazione malolattica. Una nuova voce dovrebbe pertanto essere inclusa nella tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

33) Come indicato nella scheda COEI-1-PRENZY del Codex enologico internazionale dell'OIV, le preparazioni enzimatiche contengono diverse attività enzimatiche e, a parte le attività enzimatiche principali, le attività enzimatiche secondarie sono tollerate se impostate all'interno dei limiti del vincolotecnologico per la produzione di preparazioni enzimatiche. Questa distinzione fra attività principali e secondarie non è attualmente specificata nel regolamento delegato (UE) 2019/934. E' pertanto opportuno includerla nella tabella 2 dell'allegato I, parte A, del suddetto regolamento delegato e inserire un riferimento alla scheda COEI-1-PRENZY nella colonna 4 delle voci da 7.1 a 7.11.

34) La risoluzione OIV-OENO 682-2021 ha aggiornato le schede 1.13, 2.1.4, 2.1.18, 3.2.8 e 3.2.11 del codice delle pratiche enologiche dell'OIV. L'anno di riferimento di queste schede quale indicato alla colonna 3 della sezione 7 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934 dovrebbe essere pertanto modificato.

35) Il codice delle pratiche enologiche dell'OIV elenca una serie di vari enzimi. Non tutti questi enzimi sono inclusi nella tabella 2 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934. Al fine di offrire ai produttori di vino la gamma più ampia possibile di enzimi per migliorare i loro vini, è opportuno armonizzare l'elenco degli enzimi autorizzati nella suddetta tabella con l'elenco degli enzimi accettati nel codice delle pratiche enologiche dell'OIV. E' pertanto opportuno includere nuove voci per gli enzimi arabinanasi, beta-glucanasi (β1-3, β1-6) e glucosidasi nella sezione 7 «Enzimi» di tale tabella. Inoltre, la scheda COEI-1-GLYCOS del Codex enologico internazionale dell'OIV dovrebbe essere soppressa dalla colonna 4 della voce 7.8 della stessa tabella e spostata nella colonna 4 della nuova voce 7.11, poiché si riferisce all'enzima classificato con il codice EC 3.2.1.21.

36) Le risoluzioni OIV-OENO 541 A-2021 e 541B-2021 hanno introdotto una nuova pratica enologica, ossia l'uso dell'aspergillopepsina I per rimuovere le proteine responsabili della casse proteica rispettivamente nel mosto d'uva e nel vino. Una nuova voce dovrebbe pertanto essere inclusa nella tabella 1 dell'allegato I, parte A, del regolamento delegato (UE) 2019/934.

37) La scheda COEI-1-LESEAC del Codex enologico internazionale dell'OIV è stata sostituita dalle schede COEI-1-SACCHA e COEI-1-NOSACC. E' pertanto opportuno sopprimere il riferimento alla scheda COEI-1-LESEAC nella colonna 4 dell'allegato I, parte A, tabella 2, voce 9.1, del regolamento delegato (UE) 2019/934 e sostituirlo con un riferimento alle schede COEI-1-SACCHA e COEI-1-NOSACC.

38) La risoluzione OIV-OENO 611-2019 ha completato la scheda OIV 2.1.3.2.3.2 relativa alla disacidificazione mediante batteri acido-lattici. La suddetta scheda risulta pertinente per la voce 9.2 dell'allegato I, parte A, tabella 2, del regolamento delegato (UE) 2019/934 e dovrebbe essere pertanto inclusa nella relativa colonna 3.

39) A norma dell'allegato I, appendice 1, punto 1, del regolamento delegato (UE) 2019/934, l'impiego di acido tartarico per la disacidificazione è attualmente consentito solo per i prodotti provenienti dalle varietà di vite «Elbling» e «Weißer Riesling» e ottenuti da uve raccolte nelle seguenti zone viticole della parte settentrionale della zona viticola A: Ahr, Rheingau, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Rheinhessen, Pfalz e Moselle luxembourgeoise. La Germania ha informato la Commissione che la coltivazione delle varietà di vite «Elbling» e «Weißer Riesling» è ora autorizzata in Germania in altre zone viticole della zona viticola A. L'elenco delle regioni di cui al punto sopra citato dovrebbe pertanto essere modificato per includere tutte le superfici della zona viticola A in Germania.

40) L'allegato I, parte B, del regolamento delegato (UE) 2019/934 definisce il tenore massimo di anidride solforosa dei vini. I nomi dei vini «Côteaux de l'Ardèche», «Lot», «Corrèze», «Oc», «Thau» e «Allobrogie» di cui alla sezione A, punto 2, lettera c), quattordicesimo trattino, della suddetta parte sono stati modificati. La Slovenia ha inoltre chiesto di includere il vino «vrhunsko vino ZGP - slamno vino (vino iz sušenega grozdja)» nell'elenco dei vini per i quali il tenore massimo di anidride solforosa può essere innalzato a 400 mg/l. Tale vino presenta un elevato tenore di zuccheri residui e richiede pertanto livelli elevati di anidride solforosa al fine di garantirne la conservazione. E' opportuno modificare di conseguenza la parte B dell'allegato I.

41) La Spagna ha chiesto di modificare le disposizioni relative ai vini liquorosi spagnoli di cui all'allegato III del regolamento delegato (UE) 2019/934 per garantire la coerenza con la definizione di vini liquorosi di cui all'allegato VII, parte II, punto 3, del regolamento (UE) n. 1308/2013 e con le specifiche dei vini a denominazione di origine protetta Condado de Huelva e Lebrija. Su richiesta dei suoi produttori di vino, la Spagna ha inoltre chiesto di aggiungere le varietà Garnacha roja e Mazuela all'elenco delle varietà di cui all'allegato III, appendice 3, del regolamento delegato (UE) 2019/934. E' pertanto opportuno modificare le pertinenti sezioni e appendici dell'allegato III del regolamento delegato (UE) 2019/934.

42) La parte B dell'allegato III, appendice 1, del regolamento delegato (UE) 2019/934 elenca i vini liquorosi a denominazione di origine protetta la cui elaborazione prevede l'aggiunta dei prodotti di cui all'allegato VII, parte II, punto 3, lettera f), del regolamento (UE) n. 1308/2013. A seguito delle modifiche apportate al disciplinare del vino recante la denominazione di origine protetta «Κουμανδαρία (Commandaria)», Cipro ha chiesto di includere tale vino nell'allegato III, appendice 1, parte B, punti 5 e 6, del suddetto regolamento delegato. E' opportuno modificare di conseguenza tali punti.

43) E' pertanto opportuno modificare di conseguenza il regolamento delegato (UE) 2019/934,

HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: